サワガニの唐揚げを安全にサクサク揚げるコツと料亭秘伝レシピ
家庭のキッチンでも料亭並みの仕上がりを実現できる、決定版の調理ステップを紹介しよう。準備する材料はシンプルだ。泥抜きを終えたサワガニ、適量の片栗粉、揚げ油、そして仕上げの塩や粗挽き胡椒、お好みでレモンを用意する。
まず水気を切ったサワガニ全体に片栗粉をうっすらとまぶす。160℃に熱した油に静かに入れ、2〜3分間じっくりと揚げる。引き揚げて油を切り、1分間余熱を通したら、180℃に温度を上げた油でさらに1〜2分間、表面が鮮やかな赤色になり泡が小さくなるまで二度揚げする。油を切って熱々のうちに自然塩や山椒塩を振れば、香ばしく安全なプロの味が完成する。
