渋谷道玄坂の老舗「鳥竹総本店」徹底攻略！名物大ぶり焼鳥の秘密
鳥竹の代名詞といえば、他店を圧倒する巨大な焼き鳥だ。一般的な焼き鳥の1.5倍から2倍近くはある串が、皿の上にどんと鎮座する。創業者の栗山善四郎氏が打ち出した「安くて美味しく、お腹いっぱいになってほしい」という豪快なサービス精神が、今もなお受け継がれている証だ。
紀州備長炭で一気に焼き上げる鶏肉は、外はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。継ぎ足し続けられてきた漆黒の秘伝タレは、甘さを抑えた深みのある味わいで、鶏の脂と絡み合うことで最高の酒の肴へと昇華する。塩で素材本来の旨味を味わうのも捨てがたいが、まずはこの伝統のタレを指名したい。
