渋谷道玄坂の伝説！わずか数時間の昼営業で圧倒する無化調の一杯
はやしの代名詞といえば、豚骨と魚介を緻密なバランスで融合させたスープである。一般的に濃厚さを売りにする魚介豚骨ラーメンは、動物系の脂の重みや化学調味料のパンチに頼りがちになる。だが、この店が追求したのは一切の妥協を排した無化調ラーメンの極致だ。化学調味料を完全に排しながらも、驚くほど重厚でシルキーな旨味のレイヤーが舌の上でほどけていく。
素材のポテンシャルを極限まで引き出すスープは、豚骨や鶏ガラのコクと、節系・煮干しの上品な風味が絶妙な黄金比で結実している。一口すすると、まず魚介の華やかな香りが鼻腔をくすぐり、直後に動物系の下支えがどっしりと広がる。エグみや雑味は皆無。後味は驚くほど軽やかで、最後の一滴まで飲み干したくなる清々しさがある。これが激しい競争が続くラーメン業界においても孤高の存在として輝き続ける最大の秘密だ。
