渋谷の裏路地に眠る職人技！絶品おばんざい隠れ家名店を独占追跡
激変を続ける外食・飲食産業において、おばんざいを中心とした和食居酒屋の隆盛は極めて示唆に富んでいる。ファストフードや効率化が求められる一方で、旬の国産食材をふんだんに使い、フードロスを抑えるおばんざいの手法は、農林水産省が推進する食文化の保護・継承活動や持続可能な食のあり方とも強く共鳴する。生産者の顔が見える地場野菜や伝統野菜を都市部で消費するサイクルが、ここ渋谷で着実に形成されているのだ。
激変を続ける外食・飲食産業において、おばんざいを中心とした和食居酒屋の隆盛は極めて示唆に富んでいる。ファストフードや効率化が求められる一方で、旬の国産食材をふんだんに使い、フードロスを抑えるおばんざいの手法は、農林水産省が推進する食文化の保護・継承活動や持続可能な食のあり方とも強く共鳴する。生産者の顔が見える地場野菜や伝統野菜を都市部で消費するサイクルが、ここ渋谷で着実に形成されているのだ。
