森鴎外も愛した上野「蓮玉庵」の現在！名物蕎麦の味と混雑を徹底取材
蓮玉庵の品書きを開くと、江戸前の粋を感じさせる多彩な蕎麦と酒肴が並びます。訪れたらまず味わいたいのが、名物の「せいろ蕎麦」です。
蓮玉庵のせいろは、蒸籠（せいろう）が複数枚重ねられて提供される独特のスタイルを守り続けています。蕎麦が乾いて風味が損なわれないよう小分けにして出す心配りから生まれた伝統形式で、手打ちならではの細身の麺はツルリとした喉ごしと豊かな穀物の香りを放ちます。本醸造醤油と厳選した鰹節から引かれた辛口のつゆにさっとくぐらせれば、キレのある江戸前蕎麦の醍醐味を存分に堪能できます。
もう一つの看板料理が、蕎麦好きを唸らせる「そばがき」です。上質な蕎麦粉を注文が入るたびに丁寧に練り上げるため、運ばれてきた瞬間から立ち上る湯気とともに濃厚な蕎麦の香りが広がります。ふんわりと柔らかく、それでいて心地よい弾力を持つ口当たりは、熟練の職人技の結晶といえます。濃厚な蕎麦湯で割るつゆとの相性も抜群で、一度食べたら忘れられない逸品として高く評価されています。
