森駅のいかめし阿部商店！秘伝のタレと知られざる製造の舞台裏
なぜ阿部商店のいかめしは、冷めても米が硬くならず、皮が驚くほど柔らかいのか。その答えは、徹底して手作業にこだわる「生炊き製法」にある。ボイルしたイカに炊いたご飯を詰める簡易な製法とは根本から異なる。生のイカの胴体に、厳選したもち米とうるち米を生のまま手作業で詰め、楊枝で手早く留めていく。米が膨らむ比率を熟練の指先で見極めるのだ。少しでも米が多すぎれば皮が破れ、少なければ形が崩れる。
そして命となるのが、創業以来継ぎ足し使われている秘伝のタレだ。大釜の中で濃厚な醤油とザラメが煮立ち、イカのエキスが溶け込んで漆黒の輝きを放つ。イカから出た出汁が米の一粒一粒の芯まで染み込み、ふっくらと炊き上がる瞬間、阿部商店ならではの奥深いコクが完成する。門外不出の配合バランスは、今も専任の職人の手で厳重に守られている。
