山間の中津川で出会う驚異の鮮度！地元民が愛す隠れ家寿司とランチ
中津川の寿司文化を牽引してきた象徴的な一軒が、名高い老舗「末広寿司」だ。歴史ある街並みに溶け込む店構えをくぐると、長年カウンターを守り続けてきた職人の鋭い眼差しと温かな笑顔が迎えてくれる。
ここで堪能できるのは、正統派の江戸前寿司の技法を忠実に受け継ぎながら、地域の人々の味覚に合わせて昇華させた握りの数々だ。絶妙な力加減で握られたシャリは口の中でほどけ、煮切り醤油や酢締めの仕事が施されたネタの輪郭を鮮やかに際立たせる。伝統を守るだけでなく、日々の丁寧な仕事の積み重ねが生む滋味深い味わいに、思わず唸らされる。
