山口名物「とくぢ味噌」の深い旨味と甘み！伝統製法と人気の秘密
一般的な味噌と一線を画す最大の理由は、厳選された大麦を贅沢に使用した麦味噌である点だ。醸造を手掛けるとくぢ味噌株式会社では、創業以来守り抜かれてきた秘伝の製法と最新の品質管理を融合させている。米麹とは異なる、大麦ならではの香ばしさと自然な甘みが引き出される背景には、麹の割合を高めた職人技の塩梅が存在する。
熟成期間中の温湿度管理や、樽ごとの仕込み具合の見極めはまさに長年の勘と経験の賜物。余計な添加物を一切排除し、じっくりと時間をかけて発酵させることで、奥深い旨味と豊かなコクが生まれるのだ。
