神戸南京町で100年並ぶ伝説！老祥記の元祖豚まんと混雑回避術
老祥記の小ぶりな元祖豚まんには、他店の追随を許さない技術とこだわりが凝縮されている。一般的な肉まんのようにドライイーストで手軽に膨らませるのではなく、長年受け継がれてきた「麹（こうじ）」による自然発酵生地を使用している点だ。これにより、噛むほどに深いコクと独特の弾力、ほのかな酸味が生まれる。
餡の素材も驚くほどシンプルだ。厳密に選定された豚肉と黄ニラ、そして醤油ベースの秘伝の調味料のみ。シンプルだからこそ誤魔化しが効かない。職人たちが毎日手作業で包み込み、強火の蒸籠で一気に蒸し上げることで、肉汁が皮の中に閉じ込められる。点心・中華料理の神髄を感じさせるこの緻密な手仕事こそが、食通たちを唸らせ続ける秘訣なのだ。
