生の刺身と卵でなぜ食べる？宇和島鯛めしの秘密と名店＆黄金比レシピ
同じ愛媛の郷土料理である鯛めしでありながら、地域によって全く異なる二つの顔を持っています。愛媛県を訪れた観光客が最も驚くのが、県北・中予地方の「松山鯛めし」と南予地方の「宇和島鯛めし」の決定的な違いです。
松山を中心とする中予・東予地方の鯛めしは、鯛を丸ごと一匹、昆布出汁とともに土鍋や釜で炊き込む「炊き込みスタイル」を採用しています。鯛のアラや骨から抽出される上品な旨味が米の一粒一粒に染み渡り、ふっくらとした身の甘みと香ばしいおこげを味わうのが醍醐味です。この松山風は「北条鯛めし」とも呼ばれ、歴史的には神功皇后の遠征時に炊かれた献上料理が起源とも伝えられています。
対照的に、宇和島鯛めしは「刺身漬けぶっかけスタイル」です。プリプリとした弾力のある真鯛の歯ごたえ、濃厚な卵黄、甘みのある出汁醤油が一体となり、口の中へダイレクトに旨味が押し寄せます。上品で繊細な風味をじっくり噛みしめる松山鯛めしに対し、宇和島鯛めしは鮮烈な旨味と喉越しを豪快に楽しむ料理といえます。愛媛を訪れる際は、この東西の対比を味わうことこそが最大の食体験となります。
