捨てたら大損！長ネギの青い部分を激変させるプロの絶品活用術
日本の食卓に寄り添い続けてきた料理家・栗原はるみ氏も、食材の命を余すところなく慈しむ姿勢を大切にしている。長年親しまれるテレビ番組『きょうの料理』（NHK）のアーカイブを紐解いても、ネギの葉先を細かく刻んで甘辛い味噌と和えたり、じっくり焼き付けて薬味味噌に仕立てたりする知恵が数多く受け継がれてきた。
家庭料理・和食という文化は、本来こうした「始末の美徳」とともに進化してきた歴史がある。硬い外皮や強い繊維も、細かく小口切りにして塩もみしたり、ごま油でしっかり炒め煮にしたりすることで、心地よい食感のアクセントへと変わる。先人たちの知恵と現代の調理科学が交差する場所に、最高のごちそうが隠れている。
