捨てたら損！人参の葉レシピ決定版｜栄養豊富でプロ直伝の激ウマ術
葉付きの人参を手に入れた際、絶対にやってはいけないのが「そのまま野菜室に放置すること」だ。葉が根の水分と栄養を吸い上げてしまうため、購入したらすぐに根と葉を切り離すのが鉄則である。切り落とした葉は湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて立たせた状態で冷蔵保存すれば、数日間はシャキシャキした鮮度を保つことができる。
また、生のまま細かく刻んでジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫へ放り込むのもおすすめだ。凍ったままスープや炒め物に投入できるため、調理の時短にもつながる。独特の苦味やアクが気になる場合は、軽く塩揉みをするか、沸騰したお湯でサッと10秒ほど湯通ししてから冷水に晒すと良い。このひと手間で青臭さが消え、子供でも食べやすいマイルドな味わいに劇的変化する。
