市販カレールーが激変！プロ直伝の隠し味テクニックと秘密レシピ
カレー界の第一人者として知られる出張料理人の水野仁輔氏は、家庭のカレーを激変させるアプローチとして「旨味の掛け算」を提唱する。単一の調味料に頼るのではなく、グルタミン酸とイノシン酸、グアニル酸を意図的に掛け合わせる技術だ。
水野氏が挙げる意外な隠し味の代表例が「味噌」と「ドライフルーツ」の組み合わせだ。赤味噌を隠し味として少量溶かし込むことで、和の醸造旨味がカレールーのスパイス感と見事に調和する。そこに細かく刻んだレーズンやイチジクを加えると、噛むたびにフルーティーな甘みが弾け、一気にシェフの味へと昇華する。
