食卓を蝕む超加工食品の罠！科学が暴く驚愕の健康被害と回避法
食品の健康度を測る基準は、カロリーや三大栄養素の比率だけでは語れなくなった。このパラダイムシフトを引き起こしたのが、ブラジルのサンパウロ大学に所属する研究者カルロス・モンテイロ教授である。彼が提唱した「NOVA食品分類システム」は、食品を加工の度合いに応じて4つのカテゴリーに明確に区分した。
未加工または最小限の加工にとどまる野菜や生肉（グループ1）、塩や油などの料理用原料（グループ2）、缶詰やチーズなどの伝統的加工食品（グループ3）。そして問題の焦点となるのが、グループ4のウルトラ・プロセスト・フードである。これらは家庭の台所には存在しない乳化剤、膨張剤、人工香料、異性化糖、硬化油などを複雑に配合し、工業的な抽出や再成型を経て製造される。もはや食材の原型は留めておらず、科学的に合成された「工業調合物」と呼ぶのがふさわしい。
