水道橋でんはなぜ行列が絶えない？名物レバとろと独自ルールを徹底解剖
水道橋でんを訪れたなら、必ず押さえておきたい名物メニューがいくつか存在します。仕入れ数に限りがあり、早い時間帯で売り切れることも多いため、着席時のファーストオーダーが勝負の分かれ目となります。
まず誰もが注文するのが、低温調理で極限まで滑らかに仕上げられた「レバとろ」です。濃厚なレバーの旨味が口の中でとろけ、ごま油と塩、ネギの風味が絶妙に絡み合います。レバー特有のパサつきや臭みは皆無で、一口食べればその鮮度の高さに驚かされます。
串焼きの最高峰として名高いのが「あみレバ」。新鮮なレバーを豚の網脂（クレピネット）で丁寧に巻き、炭火でじっくり焼き上げた逸品です。噛み締めた瞬間に網脂から甘い脂がジュワッと溢れ出し、中のプリッとしたレバーと一体化する瞬間はまさに至福と言えます。
サイドメニューの王座に君臨する「マカロニサラダ」も外せません。粗挽きのブラックペッパーがこれでもかと振りかけられたスパイシーな仕上がりで、濃厚なマヨネーズと相まって酒泥棒な一皿に仕上がっています。そのほか、じっくり煮込まれた「もつ煮込み」や、コリコリとした食感が癖になる「ガツ刺し」など、どの皿を頼んでもハズレがありません。
