「そば割烹 せいわ」手打ち蕎麦と割烹料理が奏でる極上のひととき
この店の看板であり、訪れる者を虜にする最大の理由が、熟練の技術によって生み出される手打ち蕎麦だ。全国各地の生産地からその時期最も状態の良い蕎麦実を厳選し、自社で丁寧に石臼挽きする徹底ぶり。つなぎを一切使用しない十割そばでありながら、驚くほど滑らかな喉越しと力強い歯ごたえを両立させている。
一口手繰れば、鼻腔を抜ける豊かな風味が口いっぱいに広がる。毎朝丁寧に引かれる一番出汁をベースにした辛汁は、蕎麦の甘みを引き立てる洗練された仕上がりだ。噛むほどに広がる穀物の滋味は、手打ち蕎麦という日本の伝統食が持つ真の可能性を改めて教えてくれる。
