「ただの添え物」はもう終わり。2026年流【キャベツ 千切り レシピ】革命！ふわふわ＆無限に食べられるプロの極意と激うまアレンジ
千切りが「固くてパサパサする」と感じるなら、原因は葉の向きと繊維の断ち方にある。キャベツの葉には、中心に向かって太い筋（繊維）が走っている。この繊維に対して直角に包丁を入れるか、平行に切るかで、口当たりはまるで別物になる。
ふわふわで柔らかい食感を目指すなら、繊維を断ち切る「直角切り」が正解。逆に、シャキシャキとした力強い歯ごたえを愉しみたい場合は、繊維に沿って平行に刃を進める。プロの料理人は、合わせる料理やその日の気分によって、この2つを明確に使い分けている。
