たこ焼き粉でお好み焼きは作れる？プロが明かす失敗しない黄金比
レシピ共有プラットフォームのクックパッドや、数々の料理チャンネルが凌ぎを削るYouTube上では、たこ焼き粉を使ったアレンジレシピが日々アップデートされている。現代の食品・外食産業の最新トレンドを反映した裏ワザとして、いま最も熱い視線を浴びている隠し味が「炭酸水」と「マヨネーズ」の組み合わせだ。
生地を溶く水の一部（約3割）を無糖の炭酸水に置き換えることで、炭酸ガスが熱によって気化し、生地内部に微細な気泡を無数に発生させる。さらに、生地自体に小さじ1杯のマヨネーズを混ぜ込むと、乳化された油分がグルテンの過剰な結合を阻害し、冷めても固くならない「極上のふんわり感」が持続する。長芋をすり下ろす手間をかけずとも、家にある調味料だけで料亭レベルのフワフワ食感を再現できるこの手法は、瞬く間に無数のつくれぽや高評価を獲得した。
