町中華の名店が隠すレバニラの極意！臭みゼロの下処理と秘伝ダレ
最後に、家庭のキッチンで完璧な一皿を仕上げるためのタイムラインを整理しよう。失敗する最大の要因は「フライパンの温度低下」だ。これを防ぐためには、野菜とレバーを別々に処理する勇気が必要になる。
まず強火で熱したフライパンに油を引き、モヤシとニラを一気に投入する。塩ひとつまみを振り、強火で約30秒。まだ少し生っぽいと感じる段階で迷わずザルへ引き上げる。野菜から出た余分な水分を落としつつ、食感をシャキッと保つための重要なステップだ。
空になったフライパンを煙が出るまで再加熱し、下処理と油通しを済ませた豚レバーと、先ほどの野菜を一気に戻し入れる。間髪入れずに合わせダレを鍋肌から回し入れ、手早く5回から6回煽ってタレを絡め合わせる。火を止めてごま油をひと回しすれば完成だ。皿に盛った後も水分が一滴も垂れてこない、あのプロの味があなたの食卓に立ち現れる。 （出典: レバニラ 中華（Yahoo!ニュース））
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