トマトで唇が腫れる？花粉症が引き起こす交差反応と最新の予防法
トマトの栄養を諦めずにアレルギー反応を回避する鍵は、調理法と加工温度にある。最新の研究知見やNHK健康チャンネル (医療情報プラットフォーム)などで共有されているエビデンスに基づき、医療・サイエンスジャーナリズムの視点から具体的な対策を整理した。
交差反応の主原因となるプロフィリンなどのタンパク質は、熱に対して非常に脆弱な性質を持つ。生の完熟トマトでは激しいかゆみを引き起こす人でも、十分に加熱処理されたピューレ、パスタソース、長時間の煮込み料理であれば、タンパク質の立体構造が熱変性し、抗体が結合できなくなるため無症状で食べられるケースが多い。ただし、皮や種子の周辺に耐熱性を持つ別のアレルゲン（LTPなど）が存在する場合もあるため、初めは少量からの試行が鉄則となる。
