豚ひき肉ともやしで10分！プロ直伝の隠し味と極上節約レシピ
炒め物を作るとき、時間が経つと水分が出てべたついてしまった経験はないだろうか。この「水っぽさ」を回避する技術こそが、プロと素人を分ける境界線だ。
最大の原因は、塩分を加えるタイミングと加熱時間の長さにある。塩分は野菜の細胞壁から水分を外に引き出す性質があるため、調味料は一番最後に加え、数秒間サッと絡めて即座に火を止めるのが鉄則だ。フッ素樹脂加工のフライパンであっても、しっかりと予熱をしてから短時間で一気に仕上げることで、劇的に食感が向上する。この科学的アプローチを取り入れるだけで、いつもの一皿が驚くほど洗練されたごちそうへと生まれ変わる。 （出典: 豚 ひき肉 もやし レシピ（Yahoo!ニュース））
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