うし みつ 恵比寿 本店を独占取材！雲丹サーロインと未公開コース
日本の飲食業界において、焼きの技術と日本料理の緻密な技法を融合させた和牛割烹というスタイルは、今や一端のブームを超えて独自の文化へと定着した。その先駆けとして市場を牽引してきたのが、経営母体である株式会社スウィートリングであり、統括プロデューサーを務める近藤綾介氏の卓越した美意識だ。
「ただ肉を焼いて出すだけでは、現代のハイエンドなお客さまを満足させることはできません」と関係者は語る。伝統的な高級焼肉の概念を解体し、素材のポテンシャルを極限まで引き出す調理理論。それは、日本の食文化が持つ奥深さを再発見させる革新的なアプローチと言える。
