外食業界の雄・今日和が仕掛ける構造改革と未公開プロジェクト
市場関係者の間で密かに囁かれていた「未公開プロジェクト」の全貌が、関係者への取材から明らかになってきた。2026年に本格始動するこの計画は、従来の店舗モデルを根底から覆すスマートセントラルキッチン構想と、パーソナライズされた外食体験の融合である。厨房内の自動化ロボティクスと熟練シェフの技術をシームレスに結びつけ、調理スピードとクオリティの双方を極限まで高める試みだ。
この新展開がもたらす市場へのインパクトは計り知れない。一部の旗艦店でテスト導入されているプロトタイプでは、ピーク時の提供時間が従来比で35％短縮され、フードロスはほぼ半減した。業界を揺るがすこの革新的なスキームは、年内にもフランチャイズ展開や外部提携を通じて一気に拡大される見通しであり、競合各社にとって無視できない脅威となることは間違いない。
