丸源ラーメン肉そばの旨さの秘密！通が唸る無料アレンジ完全版
丸源ラーメンを語る上で欠かせないのが、卓上に並ぶ調味料を駆使した「味変」のエンターテインメント性だ。常連客の間では、運ばれてきた一杯をそのまま食べるのは序章に過ぎない。自分好みに仕立て上げるカスタマイズこそが、肉そば体験の醍醐味とされている。
まずは着丼直後、そのままスープと麺を味わい、熟成醤油の純粋なキレを堪能する。三分の一ほど食べ進めたところで、名物の「どろだれラー油」を投入。数種類の唐辛子と香味油を熟成させたこの調味料を加えることで、スープは一変して刺激的な辛味と深い奥行きを纏う。さらに卓上の「揚げにんにく」をスプーン一杯。カリッとした食感と香ばしさが加わり、パンチの効いたスタミナ麺へと変貌を遂げる。
締めくくりには、卓上の「酢」をひと回し。油分が中和され、熟成醤油の輪郭が再び際立ち、驚くほど軽やかにスープを飲み干すことができる。通の間では、無料の野沢菜醤（のざわなじゃん）を別皿で楽しみつつ、中盤からスープに沈めて発酵の酸味と辛味を重ねるアレンジも定着している。一杯のどんぶりの中で三度、四度と表情を変えるその変化の妙は、もはや完成されたコース料理に近い。
