小江戸が麺激戦区へ変貌！頑者の聖地と隠れ家が放つ極上の一杯
つけ麺の金字塔がどっしりと構える一方で、近年急速に支持を広げているのが、素材の輪郭を研ぎ澄ませた淡麗系と煮干しラーメンの台頭だ。小江戸の風情を残す川越市内の各エリアでは、独自のアプローチで出汁を極めようとする新世代の店が続々と名乗りを上げている。
特に注目を集めているのが、川越特産の初雁醤油などの地醤油を巧みにブレンドした芳醇な清湯スープや、産地ごとの煮干しを温度管理し抽出した濁りのない一杯だ。ラーメンWalker埼玉の特集記事でも毎年のように上位へ食い込み、味のバリエーションは一昔前とは比較にならないほど豊かになった。
「観光地だから売れる」という甘えは一切ない。むしろ舌の肥えた地元民と観光客双方が厳しく吟味する環境が、職人たちの技術を極限まで引き上げている。
