新橋の夜が変わる！極上ワインとビストロが放つ圧倒的美味の秘密
「ラッツ デ ワイン」の扉を開けると、そこにはクラシックとモダンが同居する鮮烈なビストロの世界が広がっている。シェフが手掛ける料理は、伝統的なフランス家庭料理の技法を忠実に守りながら、現代的な軽やかさと遊び心を加えた逸品ばかりだ。赤身肉の旨味を極限まで閉じ込めたローストや、旬の鮮魚を用いたカルパッチョは、ひと口ごとに素材の鮮烈な個性が弾ける。
なかでも今回の独自取材で際立っていたのが、季節ごとに内容が刷新される限定メニューの存在だ。素材の仕入れルートを独自に開拓し、その時期にしか手に入らない希少なジビエや無農薬野菜を贅沢に採用。重厚なソースに頼りすぎず、素材本来のミネラル感や酸味を活かした仕立ては、合わせるワインのポテンシャルを何倍にも引き上げる。
料理とワインが口の中で出会った瞬間に生まれる立体的な風味の広がり。これこそが、訪れた食通たちを唸らせる最大の隠れた魅力といえる。
