2026年、京都の路地裏で起きている「緑のスープ」激変―抹茶ラーメンは邪道か、至高の進化か？
京都のラーメン聖地・一乗寺。かつてはドロドロの濃厚醤油や豚骨が覇権を握っていたこのエリアにも、緑の波は確実に押し寄せている。
例えば、今年オープンしたばかりの注目店では、泡立てたエスプーマ状の抹茶スープと太縮れ麺を組み合わせた「泡系抹茶白湯」が看板メニューだ。一口食べれば、まるで上質なカプチーノのようなクリーミーな泡が麺に絡みつき、口内で弾ける感覚を楽しめる。
一方、祇園の隠れ家的な割烹風ラーメン店では、澄み切った清湯スープに別添えの極上抹茶を客自身が茶筅（ちゃせん）で点てて回しかける体験型のスタイルを提供。伝統芸能のような洗練された佇まいと、ストイックなまでに追求された味が、訪れる者を魅了してやまない。
