星付き寿司職人の狂気と美学。話題作『板場』が明かす和食の深淵
本作の圧倒的なリアリティを支えているのが、妥協を許さない監修陣の存在だ。国内外で高く評価されるミシュラン星付きレストランの最高峰シェフと、公益社団法人日本料理協会の重鎮たちがタッグを組み、一所懸命の調理工程を完全指導した。シャリの温度変化から酢の配分、包丁を入れる角度、さらには器の選定に至るまで、画面の隅々にまで本物の息吹が宿る。
世界的な評価基準であるミシュランガイドの審査員が求める一皿の境地とは何か。その緻密なロジックと感性が、映像を通して克明に解き明かされていく。伝統的な和食文化が持つ美徳と、現代の食空間で求められる革新。その板挟みの中で苦悶する職人の姿は、世界中の観客の胸を強く打ち揺さぶるはずだ。
