行列必至の水道橋もつ焼でん！希少部位と名物サワーの最新攻略
この熱狂の根底には、創業主である内田雅樹氏が妥協なく貫いてきた鮮度へのこだわりがある。東京・中目黒の名店で腕を磨いた内田氏は、芝浦のと畜場から毎朝直送される極上の豚モツを厳選。鮮度が命である内臓肉の特性を理解し、徹底した下処理を施すことで、従来の居酒屋業界にあった「モツ＝臭みがある」という固定観念を根底から覆した。
丁寧な血抜きと部位ごとのミリ単位のカッティング。炭火の強火で一気に表面を焼き固め、内側にジューシーな旨味を閉じ込める焼きの手法は、まさに職人技だ。大衆的な価格帯を維持しながら、専門割烹にも引けを取らないクオリティを実現したことが、もつ焼 でんの名を東京屈指のブランドへと押し上げた原動力に他ならない。
