行列が消えない極上蒸しパン！専門店の絶品裏メニューと進化の秘密
この潮流は、トップパティシエの世界にも大きな刺激を与えている。世界的ショコラティエである辻口博啓氏も、スチーム調理が引き出す素材のピュアな風味と保水性に強い関心を示す一人だ。素材本来の香りを焼き色でマスキングせず、ダイレクトに届ける表現手法として、蒸しの可能性は無限の広がりを見せている。
さらに注目すべきは、地方創生とも連動した米粉蒸しパン開発プロジェクトの台頭だ。グルテンフリーの需要に応えるだけでなく、国産米粉特有のもっちりとした弾力をスチームの力で最大限に引き出す試みが全国各地で進行している。アレルギーを持つ子どもから健康志向の大人まで、誰もが同じテーブルで笑顔になれるギルトフリーな選択肢として、蒸しパンは新たな社会的役割を担い始めている。
