辛すぎた中辛カレーを劇的に甘くコク旨にするプロの隠し味テク
日本のカレールウ市場を力強く牽引するハウス食品株式会社やエスビー食品株式会社の開発担当者も、ブレンドによる味覚コントロールを推奨している。辛すぎた中辛ルウに対して、甘口のルウを後から少量溶かし直す手法は、最も失敗が少なく確実な修復術だ。
特に甘口ルウの金字塔であるバーモントカレーのように、リンゴとハチミツの黄金比で設計された製品を追い足すことで、唐突な甘さではなく、スパイスと馴染んだ自然なまろやかさが生まれる。メーカーが長年の研究開発で培った緻密なスパイス調合を活用することは、家庭での失敗を防ぐ最短ルートとなる。
