圧力鍋の煮豚がパサつく原因は？トロトロに仕上がる黄金比と加圧時間
高圧・高温で一気に火を通す圧力鍋ですが、使い方を誤ると肉の水分が抜けきって繊維が硬化してしまいます。圧力鍋で煮豚が固くなる理由として、もっとも多いのが「急激な強制減圧」です。早くフタを開けようと蒸気弁を持ち上げたり、鍋に水をかけたりして急減圧を行うと、肉の内部にある肉汁が一気に沸騰して蒸発し、パサパサのスポンジ状態になってしまいます。
さらに、味付けの段階で調味料の塩分濃度が高すぎると、浸透圧の作用で肉の水分が外へ引き出されてしまいます。肉を柔らかくする方法の基本は、「しっかりピンが落ちるまで待つ自然減圧」と「適切な水分・調味料バランス」を守ることに尽きます。この原則を意識するだけで、仕上がりのジューシーさは劇的に変わります。
