「鮨 聖司」独占密着！極上裏メニューの全貌と幻の最新予約ルート
高級鮨業界において、職人「聖司」の名を知らぬ者はいない。古くから受け継がれてきた伝統的な技法を忠実に守り抜きながらも、自らの感性で磨き上げた進化系「江戸前寿司」を追求し続けている。赤酢と米酢を独自の比率でブレンドした温かいシャリに、極限まで旨みを引き出したネタを添える。その軽やかで無駄のない手さばきは美しく、もはや芸術の域に達している。
妥協を一切許さない仕込み作業は毎朝未明から開始され、仕入れの目利きからネタの熟成温度の管理に至るまで、すべての工程に職人の矜持が宿る。この愚直なまでの探究心こそが、洗練された食通たちを何度でも虜にする源泉なのだ。
