銀座で噂の黒豚しゃぶ！そばつゆ出汁の秘密と極上ランチ徹底解剖
一般的なしゃぶしゃぶといえばポン酢やゴマだれが定番だが、遊食豚彩いちにいさんが提唱したのは、特製の「そばつゆ」で食す革新的なスタイルだ。運ばれてきた鍋の中で、繊細なサシが入ったかごしま黒豚を軽く泳がせる。ほんのり桜色に染まった肉を、たっぷりの刻み白ネギと柚子胡椒を浮かべた温かい特製つゆにくぐらせて口へ運ぶ。
豚肉特有の脂の甘みが、鰹節の風味が際立つ黄金色の出汁と見事に溶け合う。後味は驚くほど軽やか。豚肉の脂っぽさを一切感じさせないこの絶妙なバランスこそ、長年の試行錯誤から生まれた唯一無二の味わいである。最後の一滴まで飲み干したくなる出汁の存在が、リピーターを生み出す最大の理由といえる。
