銀座イタリアン徹底調査！ミシュラン星付き店と隠れ家トラットリア
日本のイタリア料理界を語る上で、落合務氏の存在を外すことはできない。かつて日本人にイタリア食文化の本当の美味しさを伝え、業界の発展に多大な貢献を果たした巨匠だ。彼が手掛けた名店ラ・ベットラ・ダ・オチアイは、「日本一予約が取りにくいレストラン」の代名詞として一世を風靡し、今なお多くの食通に愛され続けている。
日本イタリア料理協会の名誉会長としても知られる彼の哲学は、手頃な価格で本格的な味を提供し、食卓に笑顔をもたらすこと。その薫陶を受けた弟子たちが現在、銀座をはじめとする全国各地で厨房に立ち、新時代のイタリアンを支えている。名物のウニのパスタに代表される親しみやすくも奥深い味わいは、現代のモダンイタリアンにも確かに受け継がれている。
