銀座の生ける伝説「きよ田」が守る至高の本マグロと江戸前鮨の境地
かつて森田一夫をはじめとする昭和の巨人たちが築き上げた鮨の黄金時代。その熱気と気骨は、令和の銀座の地下や路地裏の片隅で、今も静かに脈打っている。彼らが遺したのはレシピではなく、「鮨とは人間そのものである」という無言の教えだった。
時代の波がどれほど押し寄せようとも、白木の板の上で繰り広げられるドラマは色褪せない。ただ一貫の握りにすべてを賭ける職人の指先から、今日もまた、日本の食文化が誇る最高の芸術が生み出されている。 （出典: きよ 田 寿司（Yahoo!ニュース））
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