硬い骨も怖くない！プロが教える石鯛の捌き方と高級料亭の極意
かつては一部のベテラン釣り師や職人の秘伝だった魚の卸し方が、今や大きなデジタル変革を迎えている。YouTube上では職人の手元をハイビジョン映像やスーパースローで解説する動画が爆発的な再生数を記録。文字や静止画だけでは伝わりにくい包丁の角度や力加減が、一目瞭然で理解できる時代となった。
一方で、クックパッドなどの大手レシピコミュニティでも、石鯛の自家製西京漬けやアラ煮のレシピ投稿が急増中だ。水産業界の流通網進化により、産地直送で丸ごと一尾手に入れる機会が増えた一般家庭においても、「自分で捌いて美味しく食す」ムーブメントが確実に定着しつつある。
