鮨さいとう完全予約制の壁を破る方法と齋藤孝司が紡ぐ至高の握り
名声を一身に集める店主・齋藤孝司氏の仕事には、無駄な装飾が一切存在しない。カウンターに立つ彼の所作は流れるように美しく、淀みがない。供されるのは、厳選された旬の素材に最小限の手仕事を施した極上の江戸前寿司だ。
季節ごとに構成が変わる「おまかせコース」は、つまみ数品から始まり、静かに握りへと移行する。煮切り醤油の塩梅、ネタの厚み、そしてシャリの温度管理に至るまで、客が口に運ぶまさにその瞬間を逆算して仕立てられる。マグロの酸味と脂の調和、煮穴子のとろけるような食感。派手な演出に頼らず、基本の徹底だけで食べる者を陶酔させる技量こそが、彼が天才と呼ばれる所以である。
