うなぎの旬は夏じゃない？実は秋冬が最も旨い理由と天然養殖の真実
2026年における国産うなぎの市場価格は、稚魚（シラスウナギ）の漁獲量安定化策や完全養殖の実用化に向けた研究進展の影響を受けつつも、依然として高級食材の位置づけをキープしています。
専門店におけるうな重の相場は、並〜上で3,800円〜5,500円前後、特上や天然ものになると6,500円〜10,000円超がひとつの目安です。
本当に美味しいうなぎ店を見極めるポイントは以下の3点です。
- 注文を受けてから捌き・焼きを行う店：作り置きせず、紀州備長炭などの強火で一気に焼き上げる職人店は香りとジューシーさが段違いです。
- うなぎの産地や問屋のルートを明記している店：浜名湖産や愛知一色産など、仕入れ元のトレーサビリティが明確な店は品質への自信の表れです。
- タレの甘さとキレのバランス：老舗のタレはうなぎの脂と合わさることで完成するよう計算されており、過度に甘すぎず醤油の香ばしさが際立ちます。
