踊る手打ち体験！中野うどん学校琴平校の魅力と失敗しない予約術
実際に体験へ参加する際、失敗せずに極上の麺を作り上げるための手順とコツを押さえておこう。行程は大きく分けて「生地捏ね」「踏み」「伸ばし」「切り」「茹で」の5段階で進む。
第一の極意は、小麦粉と塩水の混ぜ合わせ（水回し）にある。指先を立てて素早く全体へ水分を行き渡らせるのが、ムラのない生地を作る秘密だ。次に、袋に入れた生地を音楽に合わせて足で踏み込んでいく。体重をかけてしっかりと踏むことで、讃岐うどん特有の力強い弾力が生まれる。
続いて、麺棒を使って生地を薄く均一に伸ばす作業に入る。ここでは力を入れすぎず、麺棒を滑らかに転がすのがポイントだ。折り畳んだ生地を包丁で均等な太さに切ったら、いよいよ自家製麺の完成となる。自分で切った出来立ての麺はその場で茹で上げられ、熱々の状態で味わうことができる。自分で作り上げた感動も相まって、格別の味わいを楽しめるはずだ。
