油なしで外カリ中ホク！じゃがいも×ノンフライヤープロの裏ワザ
使用する品種選びも仕上がりを大きく左右する。加熱すると適度に崩れ、ホクホクとした質感が際立つ男爵いもは、熱風調理との親和性が極めて高い。この素材のポテンシャルを最高形に導くため、世界と日本のトップシェフが提示するアプローチが耳目を集めている。
英レストラン界の至宝ゴードン・ラムゼイが提唱するのは、ハーブとオイルの投入タイミングを極めたテクニックだ。生の段階ではなく、低温加熱が終了した半調理の段階でごく少量のオイルをスプレーし、ローズマリーや粗塩を絡める。これにより、熱風に乗った香味がポテトの表面に薄く均一な被膜を形成する。
一方、伝説の家政婦としてメディアを賑わせるタサン志麻の手法は、日本の家庭のリアルに即したシンプルかつ洗練されたものだ。皮付きのままゴロゴロとした大ぶりの乱切りにし、隠し味にほんの少量の醤油やガーリックパウダーを和えてから投入する。皮の香ばしさと適度な水分を閉じ込めるこの技法は、冷めても美味しさが持続する革新的な家庭料理として支持を集めている。
