予約不能の頂点「鮨 さいとう」至高の握りと幻の席を掴む独自ルート
かつて『ミシュランガイド東京』創刊以来、長年にわたり三ツ星に君臨し続けた。しかし、一般予約を受け付けない完全会員制の営業スタイルを貫くため、ガイドブックの評価対象から外れた経緯を持つ。星という権威に頼る必要など微塵もないという、揺るぎない自信の表れとも受け取れる。
一方で、実際に足を運んだ食通たちの実名レビューが集まる『The Tabelog Award』においては、最高峰である「Gold」を受賞し続けている。名声ではなく、毎夜カウンターで対峙する客の満足度だけを追求する姿勢。評価基準がどうあれ、食を極めた者たちが下す評価は常に揺るぎない。
