予約困難店『焼鳥 天翔』独占取材！極上比内地鶏と職人技の真髄
「火と対話する時間がすべてです」――店主である焼き鳥職人は、熱気に満ちた煙の向こう側で静かに語る。熱源には最高峰として知られる最高級の紀州備長炭を惜しみなく使用。千度近くに達する強火の遠火で、肉の表面を瞬時に焼き固め、内部に旨味の肉汁を閉じ込める技術は圧巻だ。
火入れのタイミングはほんの数秒のズレも許されない。部位ごとの肉質や水分の含み具合を見極め、炭の配置や空気の通り道を微調整する。長年の経験と研ぎ澄まされた直感だけが成せる技だ。焼き上がった一串を口に含んだ瞬間、香ばしい皮目からあふれ出す圧倒的なジューシーさに、思わず言葉を失う。
