予約困難な海鮮十兵衛！極上鮮魚と限定仕入れの裏側を徹底解剖
皿の上に広がる世界は、古き良き日本料理の端正な美意識を守りつつも、既成概念にとらわれない軽やかさがある。季節の海鮮料理には、伝統的な椀物や焼き物の技法が息づき、出汁の一滴にまで一切の濁りがない。
そして握り。繊細な寿司の握りは、口に入れた瞬間にハラリとほどける絶妙な空気を含んでいる。ネタとシャリの温度差を徹底して排除し、魚の脂が最も甘く溶け出す人肌の温度で供される。伝統に縛られるのではなく、現代人の味覚に合わせてミリ単位の進化を続ける柔軟性こそが、この店の真骨頂だ。
