予約殺到「キッチン 和」の裏側！食通を唸らせる創作料理の真髄
食材原価の高騰や人手不足など、現在の外食産業はかつてない転換期を迎えている。日本フードサービス協会などの業界データを見ても、客単価の上昇と体験価値の提供が生き残りの鍵とされるなか、席数を絞りクオリティを極限まで高める同店のビジネスモデルはひとつの理想形とも言える。
席数の少なさゆえに「予約が取れなさすぎる」という贅沢な悲鳴も聞こえるが、規模を追わず目の前の客に全力を注ぐスタンスに変気配はない。暖簾の奥で紡がれる一期一会の美味は、これからも多くの人々の記憶に鮮烈な余韻を刻み続けるはずだ。 （出典: キッチン 和（Yahoo!ニュース））
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