予約殺到の隠れ家「焼き鳥 ゆう」圧倒的火入れと争奪戦の全貌
この熱狂は国内に留まらない。Netflixの世界的ドキュメンタリー『Chef's Table』で描かれるような、職人の哲学と美学にスポットを当てた映像カルチャーの浸透に伴い、インバウンドのフーディーたちも同店を東京の最重要デスティネーションとしてマークしている。世界的権威であるミシュランガイドのセレクション入りも射程に捉え、評価は世界規模で加速中だ。
一般社団法人日本フードサービス協会の市場データを見ても、高付加価値を提供するプレミアム外食は堅調な需要を維持している。大衆的なイメージが強かった串焼きを、世界の美食家が憧れるハイエンドな食体験へと引き上げた功績は、外食・飲食産業全体にとっても象徴的な事例と言える。
