伝説の江戸前鮨「きよ田」が魅せる至高のマグロと受け継がれし魂
後継者不足や気候変動による魚種の変化など、日本の伝統食文化を取り巻く環境は決して平坦ではない。しかし、危機に直面するたびに自らを更新してきたのが江戸前の歴史でもある。生魚を日持ちさせるための保存技術として始まった江戸前寿司は、冷蔵技術の発達とともに洗練され、今や世界最高峰の食文化へと結実した。
大切なのは、形骸化した形式を守ることではなく、素材の本質を極限まで引き出すという哲学の継承だ。シャリを炊き、魚を締め、まな板の前に立つ。その愚直なまでの反復の先にしか生まれない圧倒的な感動がある。流行がめまぐるしく移り変わる現代だからこそ、一貫に命を吹き込む名店の手仕事は、未来の料理界が進むべき確かな指針を示し続けている。 （出典: きよ 田 寿司（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
