伝説の名店「ラーメン 山」独占取材！秘伝スープと裏メニューの謎
絶品スープを受け止めるのは、店内の製麺室で毎朝打たれる「こだわり自家製麺」だ。小麦は国産の高級品種を数種類ブレンドし、その日の気温や湿度に応じて加水率をコンマ数パーセント単位で微調整している。
力強いコシと小麦本来の芳醇な香りを宿した太ストレート麺は、濃厚なスープをしっかりと持ち上げる。噛みしめるたびに溢れ出す甘みは、スープとの一体感を極限まで高めており、店主の並々ならぬ執念を感じさせる。
絶品スープを受け止めるのは、店内の製麺室で毎朝打たれる「こだわり自家製麺」だ。小麦は国産の高級品種を数種類ブレンドし、その日の気温や湿度に応じて加水率をコンマ数パーセント単位で微調整している。
力強いコシと小麦本来の芳醇な香りを宿した太ストレート麺は、濃厚なスープをしっかりと持ち上げる。噛みしめるたびに溢れ出す甘みは、スープとの一体感を極限まで高めており、店主の並々ならぬ執念を感じさせる。
