讃岐を揺るがす手打麺や大島の進化！極秘製法と行列攻略の全貌
地域の食文化を支える讃岐うどん振興協議会や、学術的見地から麺文化を研究する日本うどん学会の専門家たちも、この店の仕込み技術には熱い視線を注ぐ。讃岐うどんの伝統を守りながらも、イリコ（煮干し）特有のえぐみを完全に排除し、旨味だけを抽出する水出し手法は極めて現代的だ。
瀬戸内海産の厳選されたイリコ、利尻昆布、複数の削り節が織りなすダシは、澄み切った黄金色を湛える。学術的にも注目されるグルタミン酸とイノシン酸の相乗効果が、最後の一滴まで飲み干したくなる透明感のあるコクを生み出している。
