蔵前で圧倒的支持を集めるルーセントコーヒー、浅煎りが拓く新境地
この潔い空間と味覚体験を生み出しているのが、オーナーロースターである太田将彦氏だ。かつて一世を風靡したサードウェーブコーヒーの波が日本に定着し、浅煎りが一般化する過程で、ともすれば「酸っぱいだけのコーヒー」に対する誤解も生じた。しかし太田氏がLUCENT COFFEEで目指す浅煎りシングルオリジンは、そうした未熟な酸味とは全く次元が異なる。
彼が重視するのは、テロワール（土壌や気候）が育んだ生豆本来のポテンシャルと、素材の輪郭を濁らせないクリアな甘みだ。焙煎機の中で豆に与える熱量を秒単位で緻密にコントロールし、焦げや渋みといったノイズを徹底的に排除する。豆が本来持っているフローラルな芳香や、柑橘、ベリー、ストーンフルーツといった多層的な風味のレイヤーを、まるで水彩画の筆致のように繊細に描き出す焙煎技術がそこにある。
